В Вашей корзине ->> 
Пусто

СВОРАЧИВАЕТСЯ ЛИ СЫВОРОТКА?

 

В последнее время в сети появились видео ролики, в которых псевдо "эксперты" проверяют сывороточный протеин "на качество и содержание белков" народным методом - заливанием протеина кипятком. По их "экспертному" мнению сывороточный протеин в кипятке должен сворачиваться, а если это не происходит, значит вместо протеина производитель "подсунул" беззащитному потребителю углеводы вместо белка, ведь углеводы хорошо растворяются в воде любой температуры, а в горячей тем более (сахар в чае, например).

Мы уже устали от этой глупости и для всех, кто уверовал в нее, публикуем отрывок из образовательной статьи о молоке и молочных белках из научного источника, ссылка на который указана в конце статьи. 

Итак, должен ли сывороточный протеин сворачиваться в горячей воде? 

 

Молочный протеин / Milk Protein

….

Химия молочного протеина / Milk Protein Chemistry

Существуют две основные категории молочного белка, которые широко определены их химическим составом и физическими свойства. Семейство казеина содержит фосфор и сворачивается или осаждается при рН 4,6. Белки сыворотки не содержат фосфор и эти белки остаются растворенными в молоке при рН 4,6. Принцип коагуляции или образования сырной массы при пониженном рН является основой формирования сырного творога. В коровьем молоке около 82% молочного белка - казеин, а остальные 18% - сыворотка, или белок молочной сыворотки.

Семейство белков сыворотки состоит приблизительно на 50% из бета-лактоглобулина, на 20% из α-лактальбумина, альбумина сыворотки крови, иммуноглобулинов, лактоферрина, трансферрина и множества мелких белков и ферментов. Как и другие основные компоненты молока, каждый сывороточный белок имеет свои собственные характерный состав и вариации. Сывороточные белки, по определению, не содержат фосфор, но содержат большое количество серосодержащих аминокислот. Они образуют дисульфидные связи, заставляя белки образовывать компактные сферические формы. Дисульфидные связи могут быть нарушены, что приводит к потере компактной структуры, процесс, называемый денатурацией. Денатурация является преимуществом в производстве йогурта, поскольку она увеличивает количество воды, которую белки могут связывать, что улучшает текстуру йогурта. Этот принцип также используется для создания специализированных сывороточных протеинов с уникальными функциональными свойствами для использования в пищевых продуктах. Одним из примеров является использование сывороточных белков, связывающих воду, в мясе и колбасных изделиях.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТЕКСТ СТАТЬИ:

There are 2 major categories of milk protein that are broadly defined by their chemical composition and physical properties. The casein family contains phosphorus and will coagulate or precipitate at pH 4.6. The serum (whey) proteins do not contain phosphorus, and these proteins remain in solution in milk at pH 4.6. The principle of coagulation, or curd formation, at reduced pH is the basis for cheese curd formation. In cow's milk, approximately 82% of milk protein is casein and the remaining 18% is serum, or whey protein.

...

The serum (whey) protein family consists of approximately 50% ß-lactoglobulin, 20% α-lactalbumin, blood serum albumin, immunoglobulins, lactoferrin, transferrin, and many minor proteins and enzymes. Like the other major milk components, each whey protein has its own characteristic composition and variations. Whey proteins do not contain phosphorus, by definition, but do contain a large amount of sulfur-containing amino acids. These form disulfide bonds within the protein causing the chain to form a compact spherical shape. The disulfide bonds can be broken, leading to loss of compact structure, a process called denaturing. Denaturation is an advantage in yogurt production because it increases the amount of water that the proteins can bind, which improves the texture of yogurt. This principle is also used to create specialized whey protein ingredients with unique functional properties for use in foods. One example is the use of whey proteins to bind water in meat and sausage products.

 

Ссылка на источник MILKFACTS.INFO - http://www.milkfacts.info/Milk%20Composition/Protein.htm

   

НУЖНА МОТИВАЦИЯ?

Введи своё имя и адрес электронной почты, чтобы получить в подарок журнал "Фитнесс Фактор" №2 (6) 2013 СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО!!!

  ПОЖАЛУЙСТА, ОСТАВЬТЕ СВОЙ АДРЕС ДЛЯ ДОСТАВКИ
Более 5 тысяч человек уже получили журнал
Введите ваше имя:  
Адрес эл. почты:
Телефон:
Безопасность ваших данных для нас очень важна и мы не будем ими делиться ни с кем  
 
Reed All News
  В последнее время в сети появились видео ролики, в которых псевдо "эксперты" проверяют сывороточный протеин "на качество и содержание белков" народным методом - заливанием протеина кипятком. По их "экспертному" мнению сывороточный протеин в кипятке должен сворачиваться, а если это не происходит, значит вместо протеина производитель "подсунул" беззащитному потребителю углеводы вместо белка, ведь углеводы хорошо растворяются в воде любой температуры, а...
Несколько дней назад торговая марка Form Labs, компания Фитнесс Фактор, официальный дистрибьютор спортивного питания TM Form Labs, представили четвертую часть видео блога — Айронмания Form Labs, дорога к Arnold Classic Europe 2013, который уже завоевал большое количество поклонников. Участник видео проекта Игорь Ткаченко, абсолютный чемпион Украины, проводит сложнейшую тренировку мышц бедер в подготовительно периоде к турниру. Игорь выполняет сложные упражнения...
  Сила аминокислот Каждый спортсмен ищет самые действующие аминокислотные добавки для достижения результатов. Мы представляем отдельные аминокислоты, которые обладают выдающимися преимуществами. Но прежде, если ты хочешь разложить питание бодибилдера на самые простые элементы, то выглядеть это будет так: употребляй достаточное количество протеина, чтобы стимулировать рост. Протеин (белок) содержит ряд аминокислот, обладающих собственными уникальными свойствами, и употребление большого количества белков помогает тебе использовать каждое...
Полезная ягода Почему бодибилдеры должны употреблять ягоды Ягоды - это самый богатый питательными веществами продукт. Однако многие бодибилдеры не включают их в свою диету, потому что привыкли получать калории из углеводов. Тем не менее, недавнее скандинавское исследование продемонстрировало, что ягоды не вызывают бросков инсулина, потому что богаты клетчаткой и полифенолами, которые ослабляют воздействие углеводов на этот гормон. Исследование показало, что это происходило...
    НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЖЕЛТКИ, РЕБЯТА Разоблачение недавнего анти-желткового исследования Наш журнал вместе с бодибилдерами много лет говорил вам о том, что яичные желтки не опасны и должны составлять часть диеты, способствующей росту. Недавнее исследование, утверждавшее, что употребление яичных желтков приводит к атеросклерозу, разоблачила диетолог доктор Керри Ракстон. Она отметила, что в этом исследовании не учитывались другие пищевые факторы, как например, употребление других жиров. Несмотря...
  Q наращивает мышцы Коэнзим Q10 — необходимая для организма добавка, которую, к сожалению, бодибилдеры употребляют слишком редкою Помимо улучшений здоровья сердца , снижения риска развития раковых заболеваний, защиты от свободных радикалов и повышения выносливости мышц, он также способен ускорять рост и увеличивать силу мышц. Коэнзим Q10 позволяет добиться этого путем превращения «медленных» мышечных волокон в «быстрые», которые сильнее и больше. Последние...
    ПОДХОД ПИТАНИЕ: ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКА Плюсы пробиотиков. Cтань лучшим хозяином, приглашая правильных гостей Иногда тебе может показаться, что в этом огромном мире ты одинок, но это невозможно.Нет, это не трогательная и чувственная философия «нового века» и не сентиментальный эпизод очередного ток-шоу. Это  признание биологического факта, что внутри каждого из нас живут миллиарды, и миллиарды организмов, и многие из них не только полезны, но и...